巧用《风味人间》纪录片，打造高效地理课堂教学
摘 要：在飞速发展的今天，教材上的知识存在滞后性和局限性，已经远远不能满足现代学生的发展需求。陈晓卿导演的《风味人间》系列纪录片展现了丰富的地理素材，其背后隐匿着众多的地理知识。文章以第一集“山海之间”中部分美食视频为背景，结合地理核心素养理念，探讨其运用在地理教学中的重要价值。
关键词：风味人间;综合思维;人地协调观;地理教学
继《舌尖上的中国》之后，陈晓卿导演团队耗时一年半时间与腾讯企鹅影视共同打造的“风味”系列美食纪录片于2018年10月下旬在腾讯视频独播。这部纪录片用镜头真实地展示了世界各地对美食的别致追求，片中各种地理环境下的美食景象让人流连忘返。整个纪录片以人地环境为拍摄线索，在全球视野里审视中国美食的独特性，在历史演化过程中探究中国美食的流变，深度讨论中国人与食物和地理环境的关系，并勾勒出恢弘的中华美食地图，从美食中折射出中华民族个性的侧面，也反映出各国美食背后隐匿的自然环境概况。
一、阿勒泰大尾羊大盘肉与游牧业
不同的地理条件，造就了人类千姿百态的生活方式。阿勒泰大尾羊大盘肉作为纪录片的第一道美食，来自深居内陆的新疆库尔特阿勒泰山，食材来自当地牧民放养的阿勒泰大尾羊，其制作方法的视频让人垂涎欲滴。纪录片中展示了新疆阿勒泰南麓的夏季牧场（图1），还详细介绍了当地牧民和羊群的迁徙路线，每次迁徙都要经历整整7天时间，约90千米路程。为了保证羊群的存活，牧民必须驱赶羊群不断迁移，从夏季牧场到秋季牧场，再到冬季牧场，借助充沛的草场和较暖的温度来抵御严冬的侵袭，从而迎接新的一年。
通过纪录片展示的各季牧场图像和旁白，教师可以充分挖掘出必修二人文地理中农业地域类型的相关知识，结合教学实践，学生可以初步认识到游牧业的含义和游牧过程。从游牧业迁移的路线和时间，让学生深刻理解纬度因素对气候环境的影响以及人类是利用实践经验去认识自然和顺应自然的人地协调观，进一步体现地理核心素养价值所在。
二、熏马肉马肠与昼夜温差
这道在哈萨克族食谱中占有特殊地位的美食，来自新疆乌伦古河南岸。初冬开始，哈萨克人家将新鲜马肉的马肋，撒上食盐并加以佐料，灌穿进马肠中，然后将马肠两头扎紧，挂在土屋的木架之上，入夜，马肠在-20℃的环境里急速冻结，极大程度地保鲜，第二天白天在蒙古包内点燃松枝增加室温，马肉在烟火中苏醒均匀脱水。经过如此用心的一段旅程，马肠由表及里凝练风味，悄然出香而成（图2）。
本段视频可捕捉到很多展示气温变化的细节画面，教师可以结合区域地理中西北地区地理环境的相关教学知识来播放该段视频中气温昼夜变化而导致美食变化的画面，引导学生思考其美食发生的细微变化与当地地理环境存在何种关联，促使学生将理论知识与生活实际相连接，进一步体现地理与生活的联系是息息相关的。
三、中西火腿制作对比与工业区位因素
火腿，被称为配菜中的无名英雄。在纪录片中讲述了中西方在制作火腿的时间节点、加工方式和食用方式上的区别（图3、图4），中国火腿主要采用家庭为单位进行制作，在上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等众多程序上都是靠家庭成员的劳动为主，在制作数量和程序上充分体现了我国工农业的特征，而西班牙火腿主要是采用工业化的制作方式，拥有详细的制作流程和专业的加工团队，其工厂之大、产量之高，充分体现了工业化与个体化的区别。另外，西班牙还衍生出了一个专门化的职业叫做“切片师”，将食用火腿发展成了一门艺术。
通过本段视频的展示，教师可以结合必修一自然地理中气候和人文地理中的工业、服务业等相关内容，充分引导学生探索火腿制作的时间与气候、工业化的区位因素和区位选择以及服务业等教学知识的联系，引导学生透过现象看问题，培养学生在地理核心素养中的问题解决和创新能力。
四、清炒冷笋与气温垂直变化规律
冷笋又名雪花笋，食材取自四川瓦屋山冷箭竹。该笋生长于瓦屋山海拔1 500米以上纯天然无污染高山区域（图5），采摘难度极大，且不易保存。采笋人虽然以笋为生，但他们却从不会过度采挖，而且采挖时也特别小心，不伤冷竹的根茎。采笋人都知道冷笋是大自然的馈赠，所以都很敬畏大自然。由于冷笋本身的味道已经足够鲜美，出产数量不高且极为珍贵，因此清炒是对这份食材的最大尊重。
本段视频详细记录了采笋人跋涉一个多小时所经过地区的植被变化和气温的转变，将本段视频融入教学内容，教师可以深度挖掘冷笋生长的自然环境状况，同时对比冷笋生长地和采笋人居住地的植被变化和气温差异来引导学生理解气温垂直变化的规律，另外还可以从采笋人不过度采挖和不伤害冷笋根茎的事例，让学生通过视频画面来体验人与自然的和谐共处，培养和提升学生的人地协调观，促进学生全面发展。
五、三杯旗鱼皮与人与自然和谐相处
旗鱼又被称为海洋中的短跑冠军，公认的短距离内游泳速度最快的鱼类。三杯旗鱼皮取材主要是旗鱼，在商业化的捕捞出现之前，旗鱼的捕捉难度极大，需要专业训练的镖手配合镖鱼船才有可能捕捉到旗鱼（图6）。虽然这样的捕捉很耗费人力物力，但却对自然损害最小。而今，由于商业化的大规模捕捞，导致旗鱼的产量急剧下降，专业的旗鱼镖手这个职业正在慢慢淡化出历史舞台。
将本段视频融入教学内容，教师可在引导学生感受旗鱼镖手驾驭大海的美感时思考盲目的商业化给鱼类带来的伤害和应对措施，另外，教师可以结合必修一的海洋资源内容和必修二的工业相关知识进行融合教学，提升学生对所学知识融会贯通的能力。通过本段视频的教学，可以有效激发学生对于盲目商业化捕捞危害的共鸣，进而引导学生要学会与自然和谐共生，砥砺共建美丽中国。
地理视角作为培养地理核心素养的重要内容之一，是地理学中观察事物、認识事物的切入点，是分析问题和解决问题的着手处，所以培养学生用地理视角去探索和研究地理事物有着至关重要的作用。因此，将“山海之间”这一集纪录片视频融入地理教学时应让学生带着问题观赏美食画面、运用知识解析美食背景、联系生活阐述身边美食地理知识，确保教学做到层层递进、步步升华。
参考文献：
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